El origen del auténtico café asiático de Cartagena PDF Imprimir E-mail
Escrito por Carlos   

El asiático de Cartagena es una variedad de café típica de la gastronomía del Campo de Cartagena y del Mar Menor que en el año 2017 cumplirá siete décadas de historia, pues su auténtico origen se sitúa en 1947, cuando Pedro Conesa ‘Pedrín’ ideó una fórmula que es orgullo de los cartageneros.

Aunque han circulado otras versiones, la viuda y compañera de Pedrín entonces en el bar que ambos regentaban en El Albujón, Dolores Pagán, relató en el año 2014 a cartagenadehoy.com el auténtico origen (una avería de la máquina del café fue el desencadenante) y su fórmula. Dolores falleció a principios del año 2016 con 106 años de edad.

El trabajo de la pareja en aquel bar, situado en un cruce de caminos muy estratégico, fue muy duro ("Era muy esclavo, no teníamos horario") y no estuvo exento de problemas, como cuando se rompió el casillo del filtro de la cafetera, lo que ocasionaba que quedasen posos en la parte superior de los cafés. "Fue una época muy mala; recuerdo que una mañana que me estaba peinando me dijo mi marido que un corredor había venido con letras para cobrar y que nos iba a cerrar el bar, así que al romperse la cafetera la situación era aún peor", apunta Dolores. Los problemas para reponer la pieza eran dos. Por un lado, el económico ("costaba veinte duros", apunta Pepita) y por otro que al ser una pieza italiana, los repuestas tardaban mucho tiempo en llegar.



"Después de varias noches sin dormir por las preocupaciones, Pedrín se levantó una mañana y me dijo: 'Niña (que es como me llamaba), voy a ver si me sale una combinación y si no funciona tendremos que cerrar". Dolores continúa relatando que su marido pensó aplicar el vaporizador a todos los cafés, menos al solo, y echarle canela para disimular los posos. El experimento causó sensación en la combinación con el café, brandy y leche condensada. "Oye, pues esto está muy bien, ¿qué nombre le ponemos?", fue otro extracto de las conversaciones que entonces mantuvieron marido y esposa. Como en Los Dolores había surgido 'el ruso', ambos acordaron bautizar el nuevo producto como 'el asiático', "realmente sólo prentedíamos diferenciar uno de otro. Los clientes preguntaban: ¿Eso que has hecho qué es?. Y cuando lo probaban y les gustaba, otros que observaban enseguida decían: Hazmelo a mí también". Sucedió en 1947, poco antes de que viniera al mundo la hija del matrimonio.

El asiático muy pronto se convirtió en la bebida más demandada, lo que sirvió para esquivar los problemas económicos ("lo debíamos todo al casarnos y salimos adelante gracias al asiático") y estrenar entre 1954 y 1955 el nuevo local, que es el actual. Alfonso destaca que fueron fundamentales en esa expansión los camioneros, "que llegaron a difundir su fama hasta Europa, además de militares americanos que llegaban en barco al puerto y los taxistas, a quienes Pedrín no cobraba a cambio de que llevasen a su bar a sus clientes. Otra circunstancia muy importante es que el Bar Pedrín era lugar de parada para aquellos que iban de Cartagena a Murcia para ver el fútbol y los toros, llegando a tener en algunos momentos más clientes de Murcia que de Cartagena". Dolores, entre otras anécdotas, rescata de su memoria que, alguna vez, "llegaba un grupo de amigos de madrugada y llamaban a casa para pedirle a Pedrín que se levantase y les hiciera unos asiáticos, a lo que accedía".

La expectación generada por el asiático llegó hasta la alta sociedad. "Por el bar pasaron alcaldes de Cartagena, almirantes, el príncipe Juan Carlos de Borbón (cuando estaba en San Javier) y el rey Balduino de Bélgica, entre otros", dice Dolores. "El Bar Pedrín era la parada de todos y era muy habitual ver colas de camiones, coches y motos. Valga como ejemplo que nos hacían cada día unos cinco kilos de tueste de café para nosotros".



Fórmula original
- Leche condensada
- Brandy corriente, no de alta gama
- Café natural y torrefacto combinados en un porcentaje que sólo conocen muy pocas personas.
- Canela
- Vaporizador

El original no lleva Licor 43 y se sirve sin sobre de azúcar, ya mezclado y vaporizado.

  • Noticias publicadas por Cartagena de Hoy relacionadas donde se pueden conocer más detalles, como la copa que acompañar al asiático:

Los paladines del Asiático destierran las falsas informaciones

"El asiático era como un hijo para Pedrín"

El origen (auténtico) del asiático

 

 

Los sucesores de Pedrín

El bar pasó a José Rosique López en 1968, quien estuvo durante más de cuatro décadas al frente, hasta que en el año 2011, tras 53 años (la persona que más tiempo ha dirigido Bar Pedrín) pasó a su primo hermano Mariano Pedreño Rosique (había entrado a trabajar en el establecimiento siendo muy joven y lleva cuarenta años de trabajo en el mismo), que es quien lo regenta en la actualidad con toda la esencia y tradición forjada a través de los tiempos.

Mariano Pedreño y José Rosique en una histórica foto con el torero Pepín Liria y en la actualidad

 


 

21DEHOY AgenCYA - cartagenadehoy.com

 

 

 

Este sitio utiliza cookies de Google y otros buscadores para prestar sus servicios, para personalizar anuncios y analizar las visitas en la web. Google recibe información sobre tus visitas a esta página. Si visitas esta web, se sobreentiende que aceptas el uso de cookies. Para mas informacion visite nuestra politica de privacidad.

Comprendo las condiciones.

EU Cookie Directive Module Information